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油氽食品,哪样是你的最爱?

2019年10月14日 16:12

来源:上海发布

  油氽是一种神奇的烹饪方式,似乎不论是什么食材,在油锅里一过,都能变得更好吃。虽说不宜多吃,但那诱人的色泽,酥脆的口感和浓郁的香气总是让人欲罢不能,今天,小布手绘了上海人常吃的几种油氽食品,为你的最爱打call吧~

  油条

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  作为上海早餐四大金刚之一的油条必须拥有姓名,不论是泡豆浆、配白粥、蘸酱油还是直接吃,味道都很不错,外皮酥脆内里柔软,是许多人的早餐首选哦~

  粢饭糕

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  方方正正、金黄金黄的粢饭糕的做法十分简单,米放盐调味后煮熟,盛入方形模具中压实,脱模后切成大小相近的小方块,浸入热油中炸至两面金黄即可,记得趁热吃哦,凉了可就变硬啦。

  油墩子

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  做油墩子会使用一种特别的圆形模具,先在底上铺上一层面糊,放上萝卜丝和葱花后再在上面盖上一层面糊,放入锅中炸至金黄,外皮香脆,内里咸鲜,葱花和萝卜丝的搭配也是赏心悦目。

  脆麻花

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  上海的脆麻花与天津的大麻花相比外表要朴素许多,没有白糖,没有苔条也没有芝麻,但也是一样的香脆可口,是小辰光的米道。

  麻油墩子

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  麻油馓子是一个相当古老的小吃了,以前是在寒食节的时候吃的食品,后来逐渐演变成日常生活中的小吃,干吃香香脆脆,泡汤或泡水吃也别有一番滋味。

  巧果

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  用面粉、鸡蛋、芝麻、白糖混合,制成薄薄的皮子,接下来就是发挥你创造力的时候啦,一剪一折一翻,一张张皮子被折叠成不同的形状,巧果的“巧”字在这一步体现得淋漓尽致,之后放入油锅中炸至金黄,面皮的香脆和芝麻的焦香混合在一起,好吃又好玩。

  两面黄

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  两面黄有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”直接油氽生面,而软“两面黄”则更考究些,先将面下水煮至八九分熟,沥干水分后下油锅煎,不断翻面直至两面金黄,相比之下制作软“两面黄”更为耗时耗力,浇头现炒后浇在面饼上,外层面饼会因为汤汁的缘故柔软一些,而里面仍是酥脆的口感,富有层次。

  臭豆腐

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  闻着臭,吃着香,是许多人对臭豆腐的评价,外酥里嫩,再配上酱料,让人食指大动。

  油氽豆瓣

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  油氽豆瓣是一道季节性的美食,在热油中炸过的豆瓣口感又松又脆,喜欢吃的朋友只能在蚕豆上市的时节多吃几次啦~

  春卷

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  将馅料炒熟后取适量馅料包入春卷皮中,放入热油中炸至金黄捞出,外脆里嫩,经典的白菜肉丝馅、素淡的马兰头豆干馅、甜蜜的豆沙馅……馅料多多,总有一款适合你~